原料は干し昆布です。羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布、真昆布がよく知られています。
また、最近の傾向はラーメンスープに大変人気が高く、煮干しを売りにしているお店が増えています。
出汁は日本料理において極めて重要な要素です。素材の味を引き立て、料理に深みやコクを与えます。
あっさりとした風味のものから、濃厚な風味のものまで、様々なバリエーションが楽しめます。
素材となる干し昆布には、グルタミン酸という旨み成分がが含まれています。美肌成分のヨウ素も摂ることができ、女性に特におすすめのそざです。
うどんやそばのつゆには、かつお出汁、昆布出汁、合わせ出汁、あご出汁などがよく使われます。
一般家庭でも手に入りやすい花かつおと干し昆布を使った出汁は、和食派の方なら毎日飲む味噌汁やお吸い物におすすめです。その他にも煮物・茶碗蒸し・鍋ものなど、和食料理で食材や調味料の味を引き立たせる役割をします。
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家庭用で作る場合は、お味噌汁に使うのがおすすめです。少しクセが強い方が好きな方は、煮干しの頭や内臓をそのまま使うと煮干し独特の魚のクセが楽しめます。
出汁の王様、「かつおと昆布の合せ出汁」は是非知っておきたい出汁取りです。また、出汁を取る為の素材にもその種類があり、出汁とは非常に奥深いものです。
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転職したい板前さんはこちら 【出汁の基礎知識】日本料理の旨味と風味を引き立てる秘密
いろいろな料理の味付けに使うことができる麺つゆにも、かつおの風味が活きておすすめです。市販のものは添加物が気になるという方は、ぜひかつおベースの自家製麺つゆを作ってみてください。